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Segurança alimentar - HACCP

O Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29 de Abril de 2004, prevê que, a partir de Janeiro de 2006, as empresas do sector alimentar implementem um Sistema de Segurança Alimentar. O mesmo determina as normas gerais de higiene que os géneros alimentícios devem estar sujeitos nas fases de preparação, transformação, fabrico, armazenagem, embalagem, distribuição, manutenção e venda, ou colocação à disposição do consumidor.

O HACCP é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir, ou minimizar, os riscos alimentares, através do controlo dos factores capazes de prejudicar a qualidade dos alimentos no que se refere à probabilidade de contaminações químicas, físicas ou biológicas.

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